Normas de higiene en la industria alimentaria

Las normas de higiene en la industria alimentaria tienen como objetivo prevenir enfermedades en los consumidores, sin intervenir en el proceso de procesamiento de alimentos, teniendo en cuenta también la seguridad de quienes trabajan en el sector. 

Las normas de higiene se aplican a todos los operadores de la industria alimentaria, con funciones en: producción, procesamiento, servicio, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.

A continuación, se presentan las normas de higiene más importantes de la industria alimentaria: 

• Las unidades alimentarias que utilizan fuentes propias de agua potable (fría y caliente), como los pozos, deben garantizar el control y la verificación sanitaria de las mismas, de acuerdo con las disposiciones vigentes; 
• Los residuos alimentarios sólidos y líquidos se sellarán herméticamente en recipientes especiales, fáciles de lavar y desinfectar. A su vez, estos serán transportados y almacenados en espacios desinfectados previamente, con detergentes especialmente diseñados para la industria alimentaria;
• Los residuos alimentarios de los contenedores de recogida se desecharán antes de que el exceso supere la cantidad máxima permitida, o entre en estado de descomposición, para mantener la limpieza en estas áreas en todo momento;
• Todas las unidades alimentarias deben contar con suficientes espacios para el almacenamiento de alimentos semielaborados, materias primas y auxiliares, de manera que las condiciones de almacenamiento no permitan su degradación; 
• Las líneas de producción, equipos y muebles de las unidades alimentarias deben ser fáciles de limpiar y no alterar la calidad de las materias primas o productos terminados con los que entran en contacto; 
• En el caso de materias primas, prefabricadas o terminadas, estas deben ser almacenadas en espacios refrigerados, compartimentados herméticamente para evitar la transmisión de olores de una materia prima a otra; 
• Las unidades alimentarias deben estar equipadas con suficientes productos para la higienización adecuada de los espacios de almacenamiento: bolsas de basura, jabón líquido y paños, detergentes especiales para la industria alimentaria, de acuerdo con el certificado ISO 9001;
• Para obtener la autorización de funcionamiento, los restaurantes deben contar obligatoriamente con los siguientes espacios: comedor, áreas para la preparación de alimentos, áreas para el almacenamiento de materias primas; 
• Los alimentos que pueden consumirse sin ser calentados previamente deben almacenarse en recipientes separados de los alimentos (materias primas) a base de carne o carne cruda (por ejemplo, carne picada); los productos de panadería deben guardarse en cestas de mimbre o en recipientes herméticamente cerrados, protegidos del polvo o insectos. 

El concepto de calidad para verduras y frutas es una noción compleja, que puede ser analizada bajo los siguientes aspectos: 

 agrónomico, comercial, organoléptico, nutricional y sanitario. En el marco de los estándares de calidad de las verduras y frutas frescas, el concepto de calidad está determinado por el aspecto comercial de los productos frescos presentados a la venta, a través de las características visuales (frescura, calibre, forma y color) y de condicionamiento (clasificación, embalaje, etiquetado y presentación) de los mismos. Por lo tanto, las disposiciones de estos estándares de calidad, también conocidos como estándares de comercialización, garantizan la uniformidad en la clasificación de verduras y frutas frescas, según las características comerciales de estos productos, a través de un sistema único de evaluación, sin tener en cuenta las tecnologías de cultivo y las zonas de  producción.

      Calidad garantizada 

    Somos una empresa especializada en proporcionar servicios de control de calidad para frutas y verduras antes de ser suministradas a supermercados. Nos aseguramos de que los productos sean frescos, saludables y cumplan con los estándares de calidad requeridos por nuestros clientes. A través de nuestros equipos de inspectores calificados, garantizamos evitar rechazos de mercancía y reducir pérdidas para los minoristas. Al colaborar con nosotros, nuestros clientes se benefician de productos de la más alta calidad, lo que contribuye a mantener una sólida reputación en el mercado.

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